Avec son potager bio, la Cafétéria des Lacs de Bonneville prône des « valeurs humaines, de la terre à l’assiette« , tout en s’inscrivant dans une dynamique vertueuse. Depuis février 2013, Yves Fayolle – directeur de la filière travail des ESAT du Faucigny et Le Mont Joly –, n’a de cesse d’accroître et de diversifier l’activité de ces Établissements & Services d’Aide par le Travail. Une stratégie de développement innovante et disruptive qui a également fait ses preuves pendant les périodes de confinement liées à la crise sanitaire.
« Si cette période de crise a été encore plus complexe pour des établissements comme les ESAT, elle nous aura aussi permis d’inventer une autre étape. En bousculant nos valeurs, la pandémie a aussi conforté ma vision de l’économie sociale et solidaire. Avec l’automatisation d’une grande partie de notre outil industriel – pour nos autres activités Emballage et Brosserie –, nous avons pu passer en mode automatique pendant les confinements, alors que 100% des ouvriers étaient contraints de rester chez eux. L’ESAT du Faucigny a pu leur verser leur salaire intégralement », précise Yves Fayolle.
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